一心＋francais N.isshin様 インタビュー｜マニュアルズ｜山梨県甲府市のホームページ制作・Web制作

（n.isshin弘樹）
黙々と隣り合わせで料理をしています。父が料理人だったから自分も料理人を目指し、小学校３年生くらいから「将来の夢」にはそんなことを書いていました。自分はフレンチで父は和食。互いのジャンルが違うので、同じ厨房で調理をして同じテーブルに料理はお出ししているのですが、互いの仕事にはあまり干渉しないスタイルにしています。ですから、互いの仕事ぶりについて“どう”というのはあまりないかな（笑）。和洋のメニューが両方あるお店ですから、メニューの相談くらいはちょっとしますけれど。

（一心 博文）
とんかつはここで40年ほどお店を続けています。「一心」という店名の由来は、「ひとつ、心にまとまるような飲食店になればいいな」と思って。メニューもほとんど変わらず、とんかつ、焼き鳥、焼きそば、お刺身もあります。大衆食堂がちょっと高級になったようなお店を目指してやってきました。大衆じゃ嫌だし、高級すぎても嫌だ。その中間がいいなと思ってやってきました。
息子、いずれはやってくれるかな？と思っていましたけれど、なかなか機会がありませんでした。「一緒に」というのは新しい考えでしたね。違うジャンルも面白いと感じながら同じ厨房に立っています。同じジャンルだったら喧嘩になっていたかもしれないけれど、違うからよかったなとも思いますね。息子も来てくれたことだし、僕はぼちぼち引退かな？（笑）

幅広い年齢の方にお越しいただき、末長く楽しんでいただけたら嬉しいですね。土地柄もあって地域の方が多く、「一心」の頃からの常連さんに支えてもらっていた部分が大きいお店です。これからも地域の生活の中に在れたら幸せに思いますし、子どもの頃に来てくださっていたお客様が、また子どもを連れてくるようなお店になるといいかな。２つのジャンルが融合したことによって最近は新しいお客様も増えています。どちらかのお店の常連だった方には少し違和感を感じさせてしまうかもしれませんが、引き続き、ファンでいてくださったら嬉く思いますね。