江戸屋商店インタビュー｜マニュアルズ｜山梨県甲府市のホームページ制作・Web制作

江戸屋商店の創業は江戸時代、天保3年（1832年）です。「創業から200年」という節目がまもなく訪れます。初代の甚右衛門は、ここ笛吹市八代町で炭や塩、酒の販売をはじめました。この事業はそのまま二代目へと引き継がれ、三代目・藤次郎は、販売スタイルを行商へと移行し、富士河口湖町方面へ塩や酒を届けていました。四代目の仁壽は、それまでの専売品（塩や酒）に加え、衣類や履物、時計といった生活必需品の販売を始め、五代目の親行は割烹を開き飲食業にも参入しました。そして、六代目の正信が、看板商品「江戸屋のごまどうふ」を生み出しました。2022年12月に店舗をリニューアルし、現在は「江戸屋のごまどうふ」や「さしみこんにゃく」などの自社製品の販売、また、笛吹市内でつくられているワインや、県産野菜も販売しています。さらに自慢のほうとうを提供する「手打ちほうとう処」も設けています。

「ごまどうふ」は、四代目・仁壽の法事の時に、板前で六代目の正信が親戚に振舞ったのがはじまりです。精進料理にルーツを持つ胡麻豆腐は、一般的には胡麻と水などを練り上げて作ります。しかし、正信が作った「ごまどうふ」は水の代わりに牛乳を使っていて、程よく甘味があり、コク深く仕上がっています。この「ごまどうふ」が好評で、その後、割烹で行われる法事の際には必ずお出しするようになりました。そのうちに「このごまどうふをお土産に買って帰りたい」と言っていただくようになり、「いつか小売販売したい」という思いが膨らみはじめました。その思いが叶い、2008年（平成20年）4月に「江戸屋のごまどうふ」として小売販売をスタートさせることができました。「江戸屋のごまどうふ」は胡麻をたっぷり使い、もっちりした食感が特徴です。わさびを添えておかずやおつまみとして、また、黒蜜をかけたり、アイスクリームを添えたりすれば和スイーツとしても楽しんでいただけます。定番の商品としては、「白ごまどうふ」「黒ごまどうふ」「抹茶ごまどうふ」等ですが、「紅いも」や「枝豆」など季節によって限定商品も出しています。お家で召し上がっていただくのはもちろん、手土産として購入してくださるお客様もたくさんいらっしゃいます。

2022年の12月に、それまでの事業内容を見直し、店舗の建物も新築して、リニューアルオープンしました。そのタイミングに合わせて発売したのが「みるくぷりん」です。「江戸屋のごまどうふ」は確かに多くのお客様にお喜びいただいているのですが、胡麻豆腐自体、年齢の若い方には馴染みが薄い食べ物です。そこで目を付けたのが「プリン」です。実は山梨県って、プリンの人口あたりの消費量がとても多い県だったのです。また、胡麻豆腐と比べると10倍ほどの市場規模がある。「江戸屋のごまどうふ」は牛乳を使っているので、以前、試しに胡麻を入れずに牛乳と葛や甘薯でプリンのようなものを作ったことがありまして。その時に「これすごく美味しいじゃん！」となったこともあって、リニューアルオープンにあわせて商品改良を丁寧に行い、商品化することにしました。江戸屋の「みるくぷりん」は、卵やゼラチンを使わず、牛乳と甘薯で作っています。アレルギーを持つお子様にも食べていただけますし、もっちりとした食感の「江戸屋のごまどうふ」の技術を生かして作っています。この「みるくぷりん」を入り口に、「江戸屋のごまどうふ」も手に取っていただけるとありがたいですね。

江戸屋商店は2032年に創業200年を迎えます。実は数年前、コロナ禍だったことも後押しして両親から「創業200年に向けて、店をたたむ準備をしようと思っている」と言われました。当時、私はサラリーマンをしていたのですが、その話を聞いて「このままでいいのだろうか」と感じました。そして、「自分が後を継ぎたい」と思うようになったのです。子どもの頃からあった店がなくなってしまうのは寂しかったし、代々受け継いできたものを途切れさせてしまってはいけないという気持ちもありました。両親は「サラリーマンの方が安定しているから、続けた方がいい」と言ってくれたのですが、2021年に退社しました。この江戸屋という屋号を残していける形を描きたい、それが自分のミッションだと思ったのです。そして、今の時代に合わせた事業内容を考えはじめました。リニューアル前は、「江戸屋のごまどうふ」もありましたが、レトルト食品や缶詰などの食品の販売、そして割烹の営業もしていました。しかし、最近は数分車を走らせれば、安くて品揃えも豊富なスーパーへ行くことができます。ここは山間地なので、これまでは「地域の人々の生活を支える商店」として利用していただきましたが、今はそのニーズも減っている。そこで、店のターゲットや商品を徹底的に見直しました。新店舗のターゲットは、地域の皆さんはもちろん、観光客にも広げました。「県外からも訪れたいお店」をコンセプトにして、新たな店づくりをスタートさせました。そこで、商品としては「江戸屋のごまどうふ」などの自社製品、そしてお土産物として喜んでいただけるようなワインやお野菜など笛吹市や県産のものを中心に並べることにしました。