モンデ酒造 水上東 様 藤有梨奈 様 インタビュー｜マニュアルズ｜山梨県甲府市のホームページ制作・Web制作

ワインに関しては、なるべく地場のものを使って、しっかりとしたものをつくること。特にここ数年は優秀な人材が集まり、自社畑の拡張をすることができています。ここにいるスタッフは佐賀県生まれ。ワイン作りをしたくて単身山梨にやってきたスタッフです。通常ワイナリーは“素人”を雇用することはあまりありません。けれど、彼女は目の輝きが違った。現在は山梨の若手醸造家研究会の栽培部会の副部長。時間があれば各地のワイナリーを飛び回るバイタリティーを持ち合わせています。

きっかけは、鉄道会社のイベントでした。ワゴン売りできる気軽な形態を探しているとのこと、うちに相談がありました。ワインは瓶が当たり前ですから、缶ワインの開発は風当たりも強かった。チープに見えてしまいますから…。それが今では１日に６万本製造する日もあるほどに。海外からの引き合いも強く、一つの“流れ”として出来上がっていると思います。

製造する上で難しかったのは、温度の問題ですね。通常、白ワインは冷やして飲みますが、赤ワインは常温。渋みの強い赤ワインは、冷やしすぎない方がまろやかで飲みやすいのです。ですから、赤ワインを缶だからと冷蔵庫に入れて冷やしたら、渋くて飲めなくなってしまう可能性がある…。そうならないためにはどうしたらいいのか、と赤ワインは苦労しました。完成したのは、香りを華やかに立たせ、さらに口中のボリューム感に広がりを持たせ、最後にタンニンでしっかりと閉める。香りで盛り上げて、ボリュームで盛り上げて、そのまま余韻に繋げていく。そういうストーリーのある缶ワインに仕上げました。

ワインというのは混じりっけなしの葡萄のお酒。１キロの葡萄から１本のワインが出来上がると言われています。ですから、葡萄が美味しくないと、ワインも美味しくならない。僕らは今、美味しい葡萄を作ることに力を注いで行こうとしています。葡萄の生産というのは一次産業直結の部分。産地の高齢化や遊休農地の解消など、うちが自社畑を広げることで、地域に貢献したいとも思っています。具体的には、首都圏などから農業に興味のある人を募り、うちで育てるようなプロジェクトを思案中。モンデ酒造だったら、地域としっかりつながって、いい葡萄を作って、雇用も作り出して…というカタチが理想ですね。